一、銷售未經檢驗的食品定性

根據《中華人民共和國食品安全法》百零五條的規定，銷售未經檢驗的食品屬于違法行為。同時，該法第九十一條也規定，食品生產經營者應當按照規定接受食品監督檢驗，不得銷售未經檢驗合格的食品。

二、銷售未經檢驗的食品處罰

依據《中華人民共和國食品安全法》百零六條的規定，銷售未經檢驗的食品，將面臨以下處罰

1.責令停業整頓，暫扣或者吊銷許可證；

2.罰款，罰款金額可達銷售額的三倍；

3.沒收違法所得；

4.追究刑事責任，構成犯罪的，依法追究刑事責任。

三、銷售未經檢驗的食品法律責任

對于銷售未經檢驗的食品的法律責任，依據《中華人民共和國食品安全法》百零七條的規定，生產經營者應當承擔以下法律責任

1.賠償因銷售不合格食品造成的損失；

2.承擔召回、停止銷售等措施的費用；

3.承擔因生產、經營不符合規定而被查封、扣押、封存等處置措施的費用；

4.承擔因銷售不合格食品而被責令改正、罰款等行政處罰的費用。

總之，銷售未經檢驗的食品是一種違法行為，必須受到法律的制裁和懲罰。同時，生產經營者也應該對自己的行為負責，提高對食品安全的重視和保障消費者的健康權益。